剁椒鱼头是什么鱼

　　剁椒鱼头一般是用鳙鱼，，也有很多人称为大头鱼、胖头鱼等，要选择新鲜的鱼做剁椒鱼头。

　　鳙鱼的营养价值很高，俗语有云：鳙鱼头，肉馒头。这句俗语包含两个因素，第一，"肉"，意为营养价值;第二，"馒头"，意为"吃饱、裹腹"，形容其大。

　　具体做法：

　　1，将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉。

　　2，然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味。

　　3，取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中。

　　4，然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上。

　　5，将剁椒放入大碗中。

　　6，放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末。

　　7，再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀。

　　8，将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟(根据鱼头的大小决定)。

　　9，将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花。

　　10，将炒锅放入色拉油(如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油)，再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可。

　　剁椒鱼头味道鲜美，很好吃。